Por que os microgreens têm mais nutrientes que as verduras adultas
12 de março de 2024
Colhidos na primeira semana de vida, os microgreens podem conter até 40 vezes mais nutrientes que suas versões maduras. Veja a ciência.
Existe um momento, cerca de uma semana depois que a semente germina, em que uma minúscula plântula verde faz algo extraordinário: ela despeja tudo o que tem no primeiro par de folhas. Cortada exatamente nesse instante, ela se torna um microgreen – e, grama por grama, carrega uma densidade nutricional que a planta adulta nunca alcança.
O que é, afinal, um microgreen?
Um microgreen é a plântula jovem de um vegetal ou erva comestível, colhida logo após o surgimento das primeiras folhas verdadeiras – normalmente de 7 a 21 dias após a semeadura. Fica entre o broto (germinado na água e comido com raiz e tudo) e a mini-verdura (uma versão em miniatura da folha madura).
Quase tudo pode ser cultivado como microgreen:
- Brássicas – brócolis, rabanete, couve, mostarda
- Leguminosas – broto de ervilha, lentilha, grão-de-bico
- Aliáceas – cebola, alho-poró, cebolinha
- Ervas – manjericão, coentro, endro
A ciência da concentração
Nesses primeiros dias, a plântula depende de uma reserva densa de energia e nutrientes guardada na semente, pronta para alimentar o crescimento inicial acelerado. Pesquisadores da Universidade de Maryland mediram os níveis de vitaminas e antioxidantes em dezenas de variedades e descobriram que muitos microgreens continham de quatro a quarenta vezes a concentração de nutrientes como vitamina C, vitamina K e betacaroteno em comparação com as folhas maduras da mesma planta.
A planta está no auge da densidade de nutrientes justamente nos dias em que ainda tem mais a crescer.
O motivo é simples: a folha madura diluiu essas reservas iniciais por um corpo muito maior e mais aquoso. O microgreen não – tudo ainda está concentrado em poucos centímetros de caule e folha tenros.
Como consumir
Os microgreens ficam melhores crus, para que nada se perca no calor. Espalhe-os sobre o prato pronto em vez de cozinhá-los:
- Coloque-os sobre uma torrada de abacate ou um bowl de grãos.
- Misture-os a uma salada pouco antes de servir.
- Finalize uma sopa ou uma pizza com um punhado fresco.
Trate-os como uma erva fresca com a nutrição de um suplemento – um pequeno punhado basta para elevar o sabor e o valor nutritivo de quase qualquer prato.