Cinco formas de usar broto de ervilha além da salada
10 de fevereiro de 2024
Doce, tenro e infinitamente versátil – do refogado rápido a um pesto vibrante, o broto de ervilha merece um lugar em toda cozinha.
O broto de ervilha tem exatamente o gosto da primeira mordida da primavera – doce, verde e levemente herbáceo, com uma crocância que dá lugar a algo tenro. A maioria das pessoas o conhece numa salada e para por aí. Ele é capaz de muito mais.
1. Um refogado de dois minutos
O clássico, e por um bom motivo. Aqueça bem uma frigideira, adicione um fio de óleo e um dente de alho fatiado, depois jogue um bom punhado de brotos de ervilha. Salteie por 60 a 90 segundos – só até murcharem, mas ainda com cor – e finalize com algumas gotas de óleo de gergelim e uma pitada de sal.
2. Pesto de broto de ervilha
Troque metade do manjericão do seu pesto habitual por brotos de ervilha e você terá algo mais vivo e verde. Bata com pinhões tostados, parmesão, alho, limão e um bom azeite. Ele adere lindamente à massa quente ou a uma colherada mexida na sopa.
3. Misturado aos ovos
Misture um punhado a um ovo mexido cremoso nos últimos trinta segundos, ou espalhe sobre uma omelete pouco antes de dobrá-la. O calor residual os amacia sem cozinhar o frescor.
A regra com o broto de ervilha é simples: adicione no fim e deixe o calor do prato fazer o resto.
4. Sobre um bowl de grãos
Grãos quentes, um molho vivo e um ninho generoso de brotos de ervilha crus por cima. Eles trazem leveza e crocância a qualquer coisa terrosa – farro, lentilha, abóbora assada, arroz integral.
5. Batido em uma sopa verde
Misture um bom punhado a uma sopa de ervilha ou batata já pronta e bata. Eles se dissolvem, aprofundando a cor e trazendo uma doçura fresca e vegetal que as folhas cozidas perdem.
Seja como for que os use, trate os brotos de ervilha com delicadeza. Eles são melhores crus ou mal cozidos, adicionados bem no fim – um toque verde e fresco, não um ingrediente para refogar até desaparecer.